Die Rezepte von Bibbona
Spiegeleier mit Mandeln
Möglichst frische Eier im Salzwasser kochen, abtropfen lassen, schälen und nacheinander mit Mehl, verquirltem Ei und geschälten und klein gehackten, gerösteten Mandeln panieren. In reichlich nativem Olivenöl herausbacken, auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Gefüllter Hühnerhals
Nach traditionellen Rezept wird der Hühnerhals gewaschen und vom Knochen befreit. Für die Füllung nimmt man Hackfleisch, Eier, Parmesan, gehackte Petersilie und gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Alle Zutaten werden vermengt und der Hühnerhals damit gefüllt und dann zugenäht. Nun kann der Hals gekocht oder zirka 30 Minuten im Rohr gebacken werden. In Scheiben geschnitten und mit beliebigem Gemüse als Beilage servieren.
Hühnerhals mit Pistazien gefüllt
Die Kartoffeln weichkochen und sofort zerquetschen, gemischtes Hackfleisch von Rind, Kalb und Huhn hinzufügen, Knoblauch, Petersilie und gehackte Pistazien, Salz und Pfeffer, Eier und Parmesan dazugeben und alles gut vermengen. Den gewaschenen und entleerten Hühnerhals füllen und die Enden zusammennähen. Auf einem Backblech mit nativen Olivenöl bei 180° im Rohr backen. Nach halber Garzeit mit Wein aufgiessen und sobald dieser verdampft ist 2 Löffel Wasser hinzufügen. Zirka 15 Minuten weiterbacken. In Scheiben geschnitten mit Bratkartoffeln servieren.
Fusilli-Nudeln mit frischen Tomaten
Reife, vorzugsweise feste Tomaten in kleine Quadrate schneiden und in einer Schüssel mit feingehacktem Knoblauch, Rosmarin und Basilikum anrichten. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, das Wasser abgiessen und die Nudeln in die Schüssel zu den angerichteten Tomaten geben. Reichlich geriebenen Parmesan und etwas natives Olivenöl Extra dazugeben, mischen und servieren.
Wir danken dem Bauernhaus "La Caprareccia"für die Rezepte.
